Больше всего успешных франшиз вы найдете в сфере общественного питания. А еще конкретнее, в сфере фаст-фуда. Мне иногда кажется, что франчайзинг был придуман специально для отрасли быстрого питания, настолько хорошо инструменты франчайзинга подходят для сферы фаст-фуда.

Если мы посмотрим топ франшизы, то мы увидим в лидерах пару тройку фаст-фудов, но с большой вероятностью, лидером этого рейтинга будет Макдональдс, который добился своей узнаваемости и популярности, продавай бургеры. Наша сегодняшняя статья посвящена королям фаст-фуда, королям франчайзинга - бургерам. Данной статьей я хочу раскрыть, почему бургерные франшизы так популярны? Какими чертами должна обладать бургерная франшиза чтобы добиться успеха? Разберем несколько иностранных кейсов бургерных франшиз.

Но главная наша задача, подсветить для владельцев бургерных путь франчайзинга как путь достижения лидерства на рынке и путь для масштабирования своего бизнеса.

Наверное, стоило бы очертить мой опыт и мой бэкграунд в данном вопросе, чтобы у читателя было понимание, с каких именно позиций я буду освещать этот вопрос. Я был директором по франчайзингу самого яркого бургерного бренда России "Black Star Burger" я упаковал эту франшизу и продал первые несколько десятков франшиз этого бренда во все основные регионы страны. Рекомендации и советы, которые я буду вам давать в этой статье базируются именно на этом практическом опыте.

Очевидно, что рынок бургерных в России свободен. Иностранные бренды уходят, спрос от потребителя растет, нужен большой узнаваемый бренд, который займет полупустой рынок. Рынок бургерных можно условно разделить на массовые народные бургерные и крафтовые бургерные, цены в которых выше среднего и они рассчитаны скорее на премиальную аудиторию. И тот и другой сегменты имеют потенциал для создания и развития франшизы в России. С той лишь разницей, крафтовые бургерные по своим чертам более похожи на ресторанный сегмент, а массовые народные бургерные имеют свои особые неповторимые черты и должны развиваться по своим особым правилам и законам.

Крафтовые бургерные обычно представлены в виде таких камерных заведений для своих, которые, как правило, строят свой продукт и свою концепцию вокруг качественного мяса, особого способа приготовления и какой-то фишки в подаче, приготовлении бургеров. Короче говоря, основой всей концепции становится классный особенный продукт. Крафтовые бургерные зачастую являются монопродуктовыми, то есть кроме бургеров в меню может и не быть больше ничего.

Главным вызовом в масштабировании крафтовой бургерной будет как раз вот этот переход от лампового заведения до большой сети.
Одна бургерная может работать на опыте повара и его команды, но когда будет строиться сеть, на первое место выйдут другие таланты: как управлять большой сетью, как гарантировать исполнение стандартов и тд.

То, что мы назвали массовыми бургерными и является, собственно, фаст-фудом в чистом виде. Это формат, который придется по вкусу и бизнесмену, и пенсионеру и студенты, потому что каждый найдет блюдо, себе по вкусу и по карману и будет удовлетворен уровнем обслуживания и сервиса.

Если мы согласны с такой формулировкой, то перед нами вырисовывается существенный вызов, сделать максимально качественный продукт за, насколько это возможно, низкую цену. Именно по этой причине, Макдональдс, Бургер Кинг, Wendys пользуются популярностью и любимы своим потребителем, они нашли свою формулу массового вкусного и дешевого продукта.

Массовые бургерные вроде тех, что я перечислил больше похожи на фабрики по приготовлению еды, где персонал больше напоминает рабочих завода, которые должны четко выполнять свои обязанности и следовать процессам и правилам.

Отсюда и такая автоматизация процессов. Скорее всего, вы не найдете массовую бургерную с не автоматической кофемашиной. Все оборудование максимально автоматизировано и должно требовать минимальных талантов для использования. Для массовой большой франшизы бургерной человеческий фактор желательно свести до минимума.

Вам нужно подготовить персонал, который будет обучен вашим стандартам приготовления бургера и будет это делать также, как в ваших собственных точках.
После передачи знаний и финальной аттестации команда готова выполнять переданные стандарты.
Ваша задача как франчайзера контролировать качество продукта и сервиса на постоянной основе.
Я уже писал статью про контроль стандартов. Не буду повторяться.

Задача основателя франшизы идти в ногу со времени, постоянно искать способы усилить бренд и продукт, постоянно находить решения чтобы становиться сильнее, вкуснее, выгоднее.
Большая сеть обладает более внушительными бюджетами для модернизации компании. Одиночная бургерная не может себе позволить нанять иностранного технолога, ездить на выставки по всему миру для поиска новых технологий для бизнеса. А сеть может! И обязана это делать чтобы выигрывать в конкурентной борьбе и приносить прибыль для своей сети и своих франчайзи.

В России франчайзинг очень персонифицирован, мы скорее всего знаем владельцев всех значимых сетей в стране.
Покупатель франшизы приходит не только на бренд и продукт, но еще и на личный бренд владельца компании.
И поддержка от этой персоны очень важна. Сама возможность задать вопрос "тому самому" дает уверенность предпринимателю, покупающему франшизу.

Крупная сеть, аккумулируя собственные ресурсы и ресурсы франчайзи может себе позволить реализовывать масштабные рекламные кампании для общей выгоды всех франчайзи.
Покупая франшизу бургерной, франчайзи ожидает, что его предприятие будет иметь существенную рекламную поддержку, которая будет давать ему преимущество перед конкурентами в его регионе.

Зачастую, аккаунты социальных сетей и сайты сами по себе являются медийным ресурсом с большим количеством подписчиков.
Упоминание в широкозахватных социальных сетях может дать франчайзи существенное преимущество.

Любое стратегическое решение, в том числе и запуск франшизы, всегда одновременно предоставляет и возможности для бизнеса и риски.
Было бы правильным перечислить и субъективно оценить возможности и риски, которые несет запуск франшизы для вашего бизнеса.
Это позволит вам взвесить аргументы и принять верное решение.

Сложно себе представить столь же быстрый способ выйти на рынки новых регионов и стран. .

Вы получаете возможность влиять на рынок: получаете рычаг влияния на поставщиков, на арендодателей, на подрядчиков и тд.
В случае будущей продажи бизнеса вы получаете существенную возможность в короткие сроки повысить капитализацию.